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• Marillen-Karotten-Suppe
• Marinierter Bodenseehecht auf Rucola und Kräuterpolenta
• Knusprig gebratene Bauernente auf Ingwer-Rotkraut und Schupfnudeln
• Topfenknödel mit Zwetschgenröster und Butterbrösele
Rezeptauszug: Topfenknödel mit Zwetschgenröster und Butterbrösele
50 g Butter | 100 g Staubzucker | 500 g Topfen | 2 Eier | 80 g gekuttertes Weißbrot (altbacken, ca. 2 Tage, und vollständig entrindet!) | Zitronenschale und Vanillezucker
Die Butter schaumig rühren, dann den Zucker einrieseln lassen und ebenfalls schaumig rühren. Nun abwechselnd Eier und Topfen in die Masse rühren, sodass sie schön cremig erscheint. Am Schluss Weißbrot und Mehl unterheben und mit Zitronenschale und Vanillezucker aromatisieren.
Nun Knödel formen und in kochendes, leicht gesalzenes Wasser einlegen. Die Knödel sollen dann nur noch leicht ziehen – für ca. 12 Minuten.
Serviervorschlag:
Die Topfenknödel passen im Frühling herrlich zu einem Rhabarber-Erdbeer- Ragout und im Herbst zu Zwetschgenröster.
Rhabarber-Erdbeerragout bzw. Zwetschgenröster mittig auf Teller anrichten, die pochierten, gut abgetropften Knödel darauf anrichten und mit Butterbröseln und Kristallzucker bestreut servieren.
Weinempfehlung:
Veuve Clicquot – die Prestige-Cuvee aus dem Hause Veuve Clicquot besticht durch Biskuit und Melonenaromen – reife enorme Fülle und Intensität – cremig im Abgang
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