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Paris – Das Menü

• Suppenhuhn "Poule au pot"
• Mousse au chocolat E.T.
• Jakobsmuscheln in Wasabi, serviert in Radicchioblättern
• Gebratener Lammrücken, paniert mit Oliven, serviert mit Mini-Auberginen
• Jakobsmuscheln auf bretonische Art
• Kalbsbraten mit Schweinswurst gefüllt, gebettet auf Schalotten und Tagliatelle mit Pilzen
• Crèpe gefüllt mit dünnen Apfelscheiben, karamellisiert und flambiert mit Calvados, gebettet auf einer Wolke von crème anglaise

Rezeptauszug: Suppenhuhn "Poule au pot"

1 Suppenhuhn | 4 Lauchstangen | 4 Karotten | 4 weiße Rüben | 1 Kräuterstrauß | 1 Selleriezweig | 1 Zwiebel mit einer gesteckten Nelke

Für die Füllung:
100 g gekochter Schinken | 50 g Parma-Schinken | 150 g altbackenes Brot | 1 Knoblauchzehe | 1 EL gehackte Petersilie | 1 Ei | 1 Eigelb | Salz | Pfeffer

Die Leber und das Herz des Huhns und den Schinken sehr klein schneiden, Brot, den klein gehackten Knoblauch und die Petersilie hinzugeben. Dann das Ei und das Eigelb. Salzen und pfeffern. Alles zu einer Paste vermischen. Die Füllung in das Hühnchen geben.
Das Huhn in einen großen Topf legen, mit Wasser bedecken, Suppenzutaten einlegen und, je nach Größe des Huhnes, 11/2–2 Stunden köcheln lassen. Den dabei entstehenden Schaum häufig abschöpfen. Nach der Hälfte der Kochzeit die Gemüse hinzufügen. Die Füllung aus dem Huhn nehmen und in Portionsteile schneiden.

Serviervorschlag:
Die Gemüse um das Huhn auf einem großen Teller anrichten. Die vorher entfettete Brühe getrennt servieren.

Weinempfehlung:
Espace La Costa 2000 (Pierre Cardin), Le Château de l’Isolette, Côte du Lubéron – klare und dichte Farbe – ausdrucksvolles Bukett mit Geschmack von dunklen Früchten und wilden Beeren – im Mund seidenartig, warm und ausgeglichen – dezente Nuancen von Eiche